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ケイの(うだうだ)レシピ・ノート

趣味だけど実用ではない、そんなものなんです。

Archive: 2012年12月

 湯種食パン

食パン。なんの変哲もない食パンに見えますが、これは湯種法という方法で作っています。小麦粉には「糊化(コカ)」という変化を起こします。書いて字の如く、糊みたいになるんですね。その温度が87度で、当然こんな熱いお湯を注ぐとイースト菌は死滅してしますので、先に小麦粉を少し糊化させて置いて、それを混ぜ込むという方法です。どこかのパンメーカーの食パンも「湯種仕込み」。きっと意味もわからないで買っている人も多...